きこりの森林・林業の教科書

目次

⑪森林からの恵み

森林セラピー	特用林産	水源涵養	水産資源	農地と防風林
森林浴森林セラピー森林療法精油	きのこ山菜

日本で食べられる野生植物は、1,000種を超えると言われているが、日常的に食べられる山菜は、10種未満と言われている。1地域あたり7種程度で、良く食されている地域で20種程度。
地域によって、食べる地域と食べない地域にがあり、例えば土筆は、西日本の瀬戸内海沿い、三河湾周辺、千葉市周辺など、植生分布と利用分布が一致していない。

利用地域の多い山菜は、1984～1993の日本の食生活全集編集委員会によると、

山菜名	割合
蕗・蕗の薹	80.4
蕨	77.0
薇	59.1
筍	53.6
蓬	51.2
独活	44.8
芹	42.5
タラの芽	34.5

とのこと。食べて美味しい山菜であり、美味しくない山菜＝救荒植物では無いと言える。